ENSALADA DE ESPÁRRAGOS Y SALMÓN

INGREDIENTES:

     20 gr de salmón ahumado

     500 gr  de espárragos verdes

     4 huevos

     2 cucharadas de alcaparras

     4 ramitas de perejil

     1 cebolla pequeña

     4 cucharadas de aceite de oliva

     Sal

     Pimienta

PREPARACIÓN:

1. Pelar los espárragos, retirando las partes más duras, y cortar la parte final de los tallos.
2. Atarlos en manojos e introducirlos en una cazuela con agua y sal.
3. Tapar la cazuela y, a partir del primer hervor, contar 10 minutos de cocción.
4. Escurrirlos y refrescarlos rápidamente bajo el agua fría. Reservar.
5. Preparar la vinagreta mezclando el aceite con 2 cucharadas de vinagre y añadir el perejil picado  las alcaparras..
6. Sazonar con sal y pimienta. Reservar.
7. Verter 1 l. de agua y 2 cucharadas de vinagre en un cazuela.
8. Cascar los huevos, uno a uno, en un recipiente pequeño y, cuando empiece a hervir el agua, bajar el fuego e ir incorporándolos al agua.
9. Cocer 3 minutos.
10. Escurrir los huevos y dejar enfriar.
11. Disponer los espárragos en una fuente de servir junto con el salmón y los huevos.
12. Rociar con la vinagreta.

SUGERENCIAS:

• Le podemos añadir a la vinagreta una cebolla picada.
• Se puede presentar decorada con hojas de rúcula o cualquier otra verdura.

RECOMENDACIONES:

• Cocer los espárragos con las puntas hacia arriba.
• El tiempo de cocción de los espárragos es orientativo, pues dependerá del grosos de los mismos.
• Para que los huevos salgan redonditos meterlos en el agua con un cacillo de repartir la sopa.

¡QUE APROVECHE!