ENSALADA DE HABAS Y CIGALAS AL PESTO

  

INGREDIENTES:

     600 grs. de habas tiernas

     1 limón 

     8 cigalas

     16 hojas de albahaca

     250 grs. de col lombarda

     100 grs. de queso parmesano

     1 tacita de almendras tostadas

     2 cucharadas de vinagre

     4 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACIÓN:

1. Desgranar las habas y cocerlas durante 15-20 minutos en agua hirviendo con sal y el zumo de 1/2 limón.
2. Escurrir y refrescarlas en un recipiente que contenga agua fría y el zumo del otro 1/2 limón.
3. Escurrir, pelar y reservar.
4. Introducir las cigalas en una cazuela con agua hirviendo con sal.
5. Cuando rompa a hervir de nuevo, retirar la cazuela del fuego y dejarlas 8 minutos en el agua.
6. Escurrirlas y dejarlas enfriar.
7. Preparar el pesto lavando la albahaca, secarla y picarla.
8. Mezclar con el aceite y el vinagre hasta que quede bien integrado.
9. Pelar las colas de la cigalas. Reservar
10. Picar finamente la col lombarda. Reservar.
11. Cortar el queso en virutas. Reservar.
12. En una fuente, poner las habitas, junto con la col lombarda y las colas de las cigalas.
13. Calentar el pesto unos minutos y verterlo sobre la ensalada.
14. Remover bien.
15. Espolvorear con las virutas de Parmesano y las almendras.

SUGERENCIAS:

     Se pueden utilizar las almendras ya peladas y fileteadas

¡QUE APROVECHE!