ESPÁRRAGOS CON SALSA DE MOSTAZA

   

  Espárragos y mostaza: una mezcla exquisita

INGREDIENTES:

     1 kg. de espárragos blancos 

Salsa:

     40 grs. de mantequilla

     3 cucharadas de harina

    1 vaso de nata líquida

     1 cucharada de mostaza

     Unas ramitas de perejil

     Unas ramitas de cebollino

     3 huevos duros

     Sal

     Pimienta

PREPARACIÓN:

1. Pelar los espárragos y cortar un poco los tallos.
2. Atarlos en manojos y hervirlos en agua salada unos 15 minutos.
3. Escurrir y reservar 1 vaso del agua de cocción.
4. Para la salsa, calentar la mantequilla en un cazo.
5. Picar los huevos duros. Reservar.
6. Añadir la harina y cocer unos instantes, removiendo.
7. Añadir el vaso del caldo de cocción reservado.
8. Cocer unos minutos más, sin dejar de remover.
9. Diluir la mostaza en la nata líquida.
10. Incorporarla a la preparación anterior, mezclando con unas varillas.
11. Cocer unos 3 minutos suavemente y salpimentar.
12. Lavar y picar fino el perejil y el cebollino.
13. Disponer los espárragos en una fuente de servir.
14.  Verter un poco de la salsa y encima espolvorear los huevos picados y las hierbas.

RECOMENDACIONES:

    Los espárragos han de pelarse lo menos posible, ya que todo el tallo es comestible. Tan sólo retirar la primera capa de piel en caso de que ésta sea gruesa o presente mal aspecto.

SUGERENCIAS:

     También se puede servir la salsa aparte.

¡QUE APROVECHE!