ESPÁRRAGOS EN SABAYÓN

 

INGREDIENTES:

     2 manojos de espárragos blancos

Salsa:

     5 yemas de huevo

    125 gr de mantequilla

     1 vaso de vino blanco

     1 escalonia

     Unos granos de pimienta blanca

     2 cucharadas de vinagre

     1 vasito de nata líquida

     Unas ramitas de perejil

     Unas ramitas de cebollino

     2 ramitas de estragón fresco

     1/2 limón

     Sal

     Pimienta  

PREPARACIÓN:

1. Limpiar los espárragos y hervirlos unos 15-20 minutos.
2. Apagar el fuego y dejarlos en el agua.
3. Mientras, picar la escalonia.
4.  Ponerla en un cacito con el vino, el vinagre y la pimienta en grano.
5. Dejar reducir lentamente, hasta que queden 2 cucharadas de líquido.
6. En una cazuela a fuego suave, hervir lentamente la mantequilla unos 10 minutos, eliminando la espuma que se forma.
7. Retirar la cacerola del fuego y dejar entibiar.
8. Batir la nata líquida.
9.  Picar bien fino el perejil, el cebollino y el estragón.
10. Colar la reducción del vino y mezclarlo con las yemas en un cazo.
11. Batir enérgicamente al bañomaría hasta que esté cremoso.
12. Poner al fuego y agregar la mantequilla clarificada, poco a poco y sin dejar de batir.
13. Salpimentar y añadir le zumo de limón.
14. Incorpora la nata montada y las hierbas picadas.
15. Calentar de nuevo al bañomaría, removiendo suavemente hasta que esté en su punto.
16. Escurrir los espárragos  servirlos en una fuente salseados con el sabayón caliente.

BUENO ES SABER:

     Las claras de los huevos, como no se van a utilizar, las podéis congelar perfectamente para usarlas en otras recetas. Pueden tener un pequeño cambio de color o textura al descongelar, pero eso no afecta a su calidad. Eso sí, guardadlas en un recipiente hermético y con la fecha de congelación. 

¡QUE APROVECHE!