FLANES DE ESPÁRRAGOS CON SALSA DE LIMA

 

INGREDIENTES:

     600 gr. de espárragos blancos gruesos

     12 espárragos trigueros

     2 huevos

     1 vasito de nata líquida

     Cebollino fresco

     Mantequilla

     Sal

     Pimienta

Para la salsa:

     2 limas o limones verdes

     1 escalonia o cebollita

     1 vasito de vino blanco seco

     40 gr. de mantequilla

     Cebollino fresco

PREPARACIÓN:

1. Raspar los tallos de los dos tipos de espárragos, atarlos todos juntos y cocerlos en agua hirviendo con sal unos 20 minutos.
2.  Refrescarlos, escurrirlos y reservar.
3. Cortar las puntas de los espárragos y reservarlas para guarnición al servir los flanes.
4. Picar los tallos, ponerlos en el vaso de la batidora junto con los dos huevos, la nata líquida, el cebollino picado y salpimentar. Batir bien.
5. Untar con mantequilla 4 moldes que tengan unos 8 centímetros de diámetro por 3 de alto.
6. Repartir la crema en los moldes.
7. Cocer en el horno a 200ºC, al baño María, unos 30 minutos.
8. Dejarlos reposar 10 minutos más en el baño María.
9. Mientras, preparar la salsa reduciendo en un cazo el vino a la mitad junto con la cebollita picada. 
10. Batir durante el proceso.
11. Incorporar la mantequilla en trocitos y cuando ésta esté untuosa, retirarla del fuego.
12. Añadirle el zumo de las limas o limones verdes y el cebollino picado fino.
13. Mezclar y salpimentar.
14. Al servir, desmoldar un flan en cada plato y verter salsa alrededor. 

¡QUE APROVECHE!