GANACHE DE CHOCOLATE

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     La ganache de chocolate es una de las cremas más usadas en repostería. Sirve para decorar, rellenar o recubrir, y su elaboración es muy sencilla. Aquí os dejo la receta básica, a la que se le ha añadido una pizca de sal en escamas para potenciar el intenso sabor del chocolate ¿Quién no se atreve con ella?


INGREDIENTES:

     250 gr. de nata líquida (con un 35% de materia grasa)

     250 gr. de chocolate negro (con un mínimo de 52% de cacao)

     40 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

     1 pizca de sal en escamas


PREPARACIÓN:

  1. Poner en un bol los 250 gr. de chocolate.
  2. Calentar en un cazo 250 gr. de nata líquida.
  3. Dejar que se caliente hasta llegar al punto de hervor, e inmediatamente, sin dejar que hierva, verter sobre el chocolate.
  4. Dejar reposar el chocolate con la nata caliente un par de minutos. 
  5. Pasado el tiempo, mezclar ambos ingredientes hasta integrarlos bien.
  6. Dejar reposar otro par de minutos y añadir la mantequilla a punto de pomada, es decir a temperatura ambiente.
  7. Remover bien.
  8. Añadir 1 pizca de sal en escamas.
  9. Tapar con film transparente y llevarla a la nevera.

SUGERENCIAS:
     La ganache se puede aromatizar con vainilla, café, con la ralladura de algún cítrico, añadiendo algún licor...

     
RECOMENDACIONES:
  • Es importante no poner demasiada sal o se estropearía el resultado.
  • El porcentaje de cacao del chocolate hace que no todas las ganaches sean iguales, por lo que habrá que ajustar las proporciones de ambos ingredientes: en una ganache de chocolate negro, usar la misma cantidad de nata que de chocolate; para una de chocolate con leche, tendremos que poner dos partes de chocolate por una de nata; y para una ganache de chocolate blanco, la proporción será  de 3 partes de chocolate por una de nata.


BUENO ES SABER:

  • Para que la mezcla quede más suave, con una textura sedosa, se le añade mantequilla, aunque no es necesario.
  • En la nevera se podrá conservar unos días.
  • Cuando está templada, se puede usar la ganache para decorar, usando la manga pastelera. Según se va enfriando, al hacerse más dura, se podrá usar para otras elaboraciones.
  • La ganache es una mezcla de chocolate y nata y, dependiendo de las proporciones de ambos ingrediente, será más o menos clara. A más cantidad de nata, menos espesa y viceversa.

¡QUE APROVECHE!


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