MOUSSE DE BERENJENAS CON COULIS DE PIMIENTO

  

INGREDIENTES:

     2 berenjenas

     1 pimiento rojo

    1 cebolla

     3 huevos

     1 cucharadita de aceite de oliva

     2 vasos de leche desnatada

     Sal

    Pimienta

PREPARACIÓN:

1. Asar las berenjenas, el pimiento y la cebolla en el horno, precalentado a 170ºC, unos 15 minutos.
2. Pelar las berenjenas y la cebolla y triturarlas junto con los huevos y 3 cucharadas de leche desnatada.
3. Salpimentar.
4. Distribuir la mezcla en 4 moldes individuales o flaneras, untados con aceite y cocer la bañomaría durante 20 minutos o hasta que cuajen.
5. Dejar enfriar y desmoldar. Reservar.
6. Pelar el pimiento y retirar las pepitas.
7. Triturarlo junto con la leche restante hasta conseguir una salsa líquida.
8. Salpimentar al gusto.
9. Servir la mousse con el coulis de pimiento.

¡QUE APROVECHE!