"PAPAS ARRUGÁS" CON MOJO PICÓN

INGREDIENTES:

     500 gr de patatas

     75 gr de sal gorda

Para el mojo:

     1 diente de ajo

     1 cucharada rasa de pimentón dulce

     1 guindilla seca

     1/2 rebanada de pan de molde

     5 cucharadas de aceite de oliva

     2 cucharadas de vinagre

     1 pizca de comino

     Sal

PREPARACIÓN:

1. Lavar muy bien las patatas y, sin pelarlas, disponerlas en una olla.
2. Cubrirlas con abundante agua y añadir la sal gorda.
3. Cocer unos 20 minutos, o hasta que estén tiernas.
4. Escurrirlas y colocarlas en una cazuela sin líquido alguno.
5. Cocinarlas unos minutos, con movimientos circulares, para quitarles la humedad y que se sequen del todo. Reservar.
6. Eliminar la corteza del pan de molde, desmenuzarlo y remojarlo con el aceite de oliva y el vinagre.
7. Pelar el ajo, retirarle el germen y machacarlo e un mortero con una pizca de sal, el comino, el pimentón y la guindilla.
8. Cuando esté todo bien majado, añadir el pan con el aceite y el vinagre.
9. Mezclar bien y agregar el agua necesaria para obtener una textura homogénea.

RECOMENDACIONES:

•  La olla ha de ser lo suficientemente  grande como para que las patatas se cuezan sin estar amontonadas unas sobre otras.
• Comprobar el punto de cocción de las patatas, pinchándolas con una aguja. Deben notarse tiernas pero enteras.
• Intentad que las patatas tengan un tamaño parecido.

BUENO ES SABER:

• La sal debe ser gorda para que las patatas no la absorban o quedarían muy saladas. Con esta sal, cogerán sólo la que necesitan.

• A la acción de cocer las patatas sin líquido se llama "hacer saltar las papas". Poco a poco las patatas se van arrugando y van adquiriendo un color blanquecino debido a la sal.

¡QUE APROVECHE!