SOLOMILLO DE TERNERA CON SETAS

 

     El solomillo es la carne más tierna y delicada. Es una carne roja, que contiene mioglobina, es decir, un pigmento que lleva hierro, pero la cantidad de proteína es casi la misma que en las carnes blancas.

INGREDIENTES:

     4 solomillos de ternera

     300 gr. de setas de temporada

     3 escalonias o cebollitas

     1/2 l. de vino tinto

     1 atadito de hierbas aromáticas

     1 copita de coñac

     4 rebanadas de pan

     Aceite de oliva

     Sal

     Pimienta

PREPARACIÓN:

1. Lavar las setas y trocearlas si son grandes. Reservar.
2. Pelar las cebollitas, picarlas finamente y sofreírlas en una sartén grande con un poco de aceite  hasta que estén bien doradas.
3. Añadir las setas limpias, rehogarlas unos minutos e incorporar el vino, las hierbas y el coñac.
4. Cocer hasta que reduzca casi a la mitad.
5. Freír las rebanadas de pan y escurrir sobre papel absorbente.
6. Asar los solomillos en una plancha caliente, a fuego fuerte, al punto deseado. 
7. Poner sobre las rebanadas.
8. Retirar las setas de la sartén y colar la salsa. 
9. Verterla en la sartén, calentar y, cuando empiece a hervir, agregar las setas.
10. Salpimentar y verter la salsa sobre los solomillos.

¡BUEN PROVECHO!