El vinagre es frutos de la fermentación del alcohol del vino a ácido acético a través de unos microorganismos responsables de esta fermentación. El vinagre de vino tiene que tener un mínimo de un 5% de ácido acético. Dependiendo de las materias primas existentes en cada país de manera tradicional se han obtenido vinagres de malta, de manzana, de arroz o de frutas. Los vinagres, según su procedencia, pueden ser:
- Vinagre de vino: formado exclusivamente a partir de vino natural.
- Vinagre formado a partir de los residuos que queda al obtener el vino.
- Vinagre de...: seguido del nombre de la fruta de procedencia a partir de los cuales se ha fermentado su zumo, como por ejemplo, el vinagre de manzana.
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