CANELONES DE SETAS

 

INGREDIENTES:

     12 láminas de pasta para canelones

     200 gr. de queso Emmental rallado

     Aceite de oliva

     Sal

     Pimienta

Para la salsa bechamel:

     3/4 l de leche

    40 gr. de mantequilla

     40 gr. de harina

    Sal

     Pimienta

     Nuez moscada

Para el relleno:

    1 cebolla mediana

     1/2 rama de apio

     1 puerro bien blanco

     2 kg. de setas variadas

     50 gr. de higadillos de pollo

     2 cucharadas de harina

     1/2 vaso de leche

PREPARACIÓN:

1. Pelar y lavar las tres verduras y cortarlas en juliana bien fina.
2. Calentar un poco de aceite en una cazuela y rehogarlas lentamente.
3. Añadir las setas bien limpias y continuar la cocción.
4. Agregar los higadillos y cocer unos minutos más.
5. Sazonar, espolvorear un poco de harina, remover y verter la leche.
6. Remover de nuevo y retirar del fuego.
7. Triturar con la batidora. Reservar.
8. Para la bechamel, fundir la mantequilla lentamente en una cazuela.
9. Agregar la harina, mezclar bien y cocer unos instantes.
10. Incorporar la leche hirviendo, poco a poco y removiendo con unas varillas.
11. Salpimentar y condimentar con nuez moscada. Reservar.
12. Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal  unos 10 minutos aproximadamente.
13. Escurrir, refrescar en un recipiente con agua fría y extender las placas sobre un paño. 
14. Sobre cada lámina de pasta, colocar un poco de relleno. Enrollar.
15. Disponer los canelones en una fuente.
16. Cubrir con la salsa, esparcir el queso rallado por encima y gratinar en el horno.

SUGERENCIAS:

     Hay a quién no le gusta el sabor de los higadillos. No los uséis entonces.

 ¡QUE APROVECHE!