COCA BRIOCHE DE SAN JUAN

 

INGREDIENTES (8 P.):

     500 gr. de harina de fuerza

     20 gr. de levadura prensada (panadero)

     1 vasito de leche tibia

     1 cucharadita de sal

     2 cucharadas de azúcar

    Aceite

     5 huevos

     250 gr. de mantequilla

Mazapán para pintar:

     200 gr. de almendras en polvo

     200 gr. de azúcar glas

     1 vasito de leche

Decoración:

     200 gr. de fruta confitada variada

     100 gr. de piñones

     Azúcar

PREPARACIÓN:

1. Diluir la levadura en la leche tibia.
2. Mezclar con 100 gr. de harina.
3. Dejar reposar, hasta que doble su volumen, tapada con un paño y en un lugar templado.
4. Mientras, ir contando las frutas confitadas en trozos.
5. Formar un volcán con el resto de la harina y poner los demás ingredientes en el centro.
6. Trabajar con las manos untadas de aceite hasta lograr una masa elástica que no se pegue.
7. Incorporar la masa fermentada anteriormente y volver a trabajarla, amasando.
8. Formar una bola y dejarla reposar tapada, unas 2 horas en lugar tibio.
9. Mezclar en un bol el polvo de almendras con el azúcar glas y la leche hasta lograr la fluidez deseada.
10. Estirar la coca con el rodillo y colocarla en una lata untada de aceite.
11. Pintar la coca con el mazapán.
12. Decorar con las frutas confitadas, los piñones y espolvorear con el azúcar.
13. Dejarla subir otra vez y cocerla en el horno precalentado a 190ºC, durante 30 minutos.

RECOMENDACIONES:

     Untar la mesa de trabajo con aceite, así como las manos, al trabajar la masa, para evitar la formación de pequeñas partículas.

BUENO ES SABER:

     Si no tenemos suficiente tiempo para hacer la coca de una vez, siempre podremos congelar la masa de brioche después de la primera fermentación, durante unos días envuelta en film transparente. Para utilizarla, descongelar en el frigorífico para que vaya cogiendo progresivamente el calor. Seguir con el resto de operaciones tal y como se indica en la receta.

¡QUE APROVECHE!