ESPALDA DE CORDERO AL HORNO

 

INGREDIENTES:

     1 espalda o paletilla de cordero de 1,2 kg.

     1 limón

     4 dientes de ajo

     1 copita de jerez

     1 copita de vinagre

     Pimienta

     Sal

     2 cebollas

     2 tomates maduros

     50 gr. de manteca de cerdo

     4 cucharadas de aceite de oliva

     1 kg. de patatitas nuevas

     Perejil

PREPARACIÓN:

1. Frotar la espalda con sal y pimienta, los ajos y rociarla con el zumo de limón, el jerez y vinagre.
2. Dejar macerar 3 horas.
3. Colocar en una fuente con la manteca de cerdo y el aceite.
4. Dorarla un poco y añadirle las cebollas cortadas a la pluma y los tomates en trozos.
5. Rociarla con el jugo de la maceración.
6. Introducir en el horno, precalentado a 180ºC, y cocer 45 minutos.
7. A media cocción, dar la vuelta y rociarla con el jugo. 
8. Servir con patatitas doradas en aceite y perejil picado.

¡QUE APROVECHE!