PATO CON SALSA DE GRANADA

INGREDIENTES:

     1 pato de 1,5 kg

     2 porciones de quesitos de finas hierbas

     Sal

     Pimienta

Salsa:

     200 grs. de cebollas 

     1 puerro

     3 clavos

     1 cucharada de tomate frito

     20 grs. de harina

     1 taza de agua

     1 bouquet garni

     1/2 pastilla de caldo de carne

     Menudillos del pato

     2 dl. de vino tinto 

     AOVE (aceite de oliva virgen extra)

     2 granadas

Guarnición:

     4 cucharadas de granadas

     25 gr. de mantequilla

     1 copita de ron

PREPARACIÓN:

1. Limpiar el pato.
2. Salpimentar e introducir los quesitos en su interior.
3. Coser el orificio con hilo de cocina.
4. Calentar aceite en una cazuela apta para horno y dorar el pato por ambos lados.
5. Trocear las cebollas y el puerro y repartirlos alrededor del pato.
6. Añadir los menudillos, el bouquet garni y los clavos.
7. Precalentar el horno a 200ºC y cocer durante 25 minutos.
8. Darle la vuelta y añadir el tomate frito, la harina y los granos de las granadas.
9. Cocer 2 minutos más y verter el vino y la pastilla de caldo disuelta en el agua.
10. Seguir cociendo 35 minutos más.
11. Retirar el pato del horno pasar la salsa por el colador chino.
12. Saltear las granadas de la guarnición con la mantequilla.
13. Rociar con el ron, flambear y añadir a la salsa colada.
14. Salpimentar la salsa y servir el pato rociado con ella.

RECOMENDACIONES:

• Para conocer el punto de cocción de las carnes, se debe utilizar un termómetro que nos indique la temperatura interior del alimento, teniendo que pinchar en la parte más gruesa del animal.
• o pinchar el alimento hasta pasado un tiempo prudencial que nos garantice que estamos aproximadamente al final de la cocción ya que, al pinchar repetidamente el alimento, éste pierde sus jugos y la carne resulta menos jugosa.

¡QUE APROVECHE!