SOUFLE DE CIGALAS

 

INGREDIENTES:

     1 kg de cigalas

     40 gr de harina

     60 gr de mantequilla

     300 ml de leche

     5 huevos

     1 cebolla

     1 zanahoria

     1 rama de apio

     1 cucharada de concentrado de tomate

     1 cucharada de coñac

     1/2 vaso de vino blanco

     1 ramito de hierbas aromáticas

     Nuez moscada

     Sal

     Pimienta

PREPARACIÓN:

1. Separar las cabezas de las colas, pelarlas, quitarles el filamento negro y cortarlas en trocitos. Reservar.
2. Picar las verduras. Reservar.
3. En una cazuela con un poco de mantequilla, sofreír las cabezas de las cigalas.
4. Añadir la picada de las verduras y cocer unos minutos.
5. Bañar con el coñac y flambear.
6. Verter el vino, dejar evaporar y cubrir de agua.
7. Agregar las hierbas y el tomate.
8. Cocer a fuego suave 30 minutos.
9. Colar y reducir hasta obtener unos 100 ml. de salsa. Reservar.
10. Hacer una bechamel con la harina, mantequilla y leche.
11. Mezclar con la salsa y los trocitos de cigala.
12. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
13. Dejar enfriar.
14. Separar las claras de las yemas, y montar éstas a punto de nieve.
15. Incorporar al preparado las yemas y mezclar bien.
16. Seguir con las claras a punto de nieve, incorporándolas suavemente.
17. Verter la preparación en moldes individuales de suflé untados con mantequilla y enharinados.
18. Hornear 30 minutos.
19. Retirar pasado el tiempo y servir inmediatamente.

¡QUE APROVECHE!