ENSALADA DE RAPE Y GAMBAS

 

INGREDIENTES:

     400 gr de rape en un trozo

     400 gr de colas de gamba

     2 tomates maduros

     2 pepinos pequeños

     50 gr de aceitunas sin hueso

Caldo para cocer el pescado:

     1 litro de agua

     1 hoja de laurel

     1 cebollita

     1 chorrito de vino blanco

     Sal

Aliño:

     1 diente de ajo

     Unas ramitas de tomillo

     30 gr de piñones

     3 cucharadas de vinagre

     8 cucharadas de aceite de oliva

     6 cucharadas de vino blanco seco

     Sal

     Pimienta

PREPARACIÓN:

1. Preparar el caldo, poniendo a hervir, en un cazo, todos los ingredientes.
2. Cuando lleve 10 minutos de hervor, añadir el rape y las gambas. 
3. Cocer 5 minutos más y escurrir.
4. Pelar las gambas. Reservar.
5. Cortar el rape en dados pequeños. Reservar.
6. Pelar los tomates, retirar las semillas y cortarlos en dados. Reservar.
7. Pelar los pepinos, retirarles las semillas y cortar en dados. Reservar.
8. Trocear las aceitunas. Reservar.
9. En una ensaladera, poner las gambas, el pescado y las verduras y las aceitunas.
10. En un mortero, poner el diente de ajo pelado, las ramitas de tomillo y los piñones. Majar.
11. En un bol, disponer el vinagre, el vino, el aceite de oliva y salpimentar.
12. Mezclar bien y añadirle el majado.
13. Agregar este preparado a la ensaladera y mezclar bien.
14. Dejar macerar en el frigorífico hasta el momento de servir.

SUGERENCIAS:

• Para eliminar las semillas, utilizar una cucharilla vaciadora si disponéis de ella. Si no, una cucharita pequeña.
• Espolvorear un poquito de cebollino o perejil picados, por encima.

¡QUE APROVECHE!