LUBINA RELLENA

INGREDIENTES:

     1 lubina de 1 kg aproximadamente

     2 anchoas de lata

     50 gr de aceitunas negras

     100 gr de pan

     1 diente de ajo

     1 limón

     1 cucharada de alcaparras

     1 vaso de vino blanco

     Perejil

     Orégano fresco

     Aceite de oliva

     Sal

     Pimienta

PREPARACIÓN:

1. Hacer 2 cortes en el dorso a la lubina, a ambos lados de la espina central, desde la cabeza a la cola.
2. Extraer la espina sin romper el pescado.
3. Salar y rociar por dentro y por fuera con zumo de limón.
4. Trocear las anchoas, las aceitunas y las alcaparras. Reservar.
5. Picar finamente el ajo. Reservar.
6. Picar el orégano y el perejil. Reservar.
7. Cortar el pan en dados y freírlo en abundante aceite caliente.
8. Escurrir sobre un papel absorbente.
9. Mezclar el pan con las anchoas, las aceitunas, las alcaparras y el ajo.
10. Salpimentar y espolvorear con abundante orégano y perejil.
11. Distribuir la mezcla en el interior de la lubina y cerrarla presionando bien ambas caras, para que quede redondita.
12. Colocar en una bandeja de horno con un poco de aceite.
13. Regar con el vino y salpimentar.
14. Cocer 25 minutos a horno medio.
15. Servirla cortada en rodajas.

RECOMENDACIONES:

     El pan queda mejor si es del día anterior.

¡QUE APROVECHE!