PASTA CON PISTO DE BERENJENAS

 

INGREDIENTES:

     400 gr de pasta

     1 cucharada de pimienta negra en grano

     2 tomates

     1 cebolla

     2 berenjenas pequeñas

     1 pimiento rojo

     2 dientes de ajo

     1 cucharada de pimentón dulce

     1/2 vaso de vino blanco seco o vinagre

     1 tacita de aceite de oliva

    Sal

PREPARACIÓN:

1. Lavar el pimiento, untarlo con aceite y asarlo en el horno 30 minutos.
2. Cortar la cebolla en aros. Reservar.
3. Pelar y picar los ajos. Reservar
4. Lavar las berenjenas, cortarlas en dados, salar y dejar reposar.
5. Pelar los tomates, quitarles las pepitas y cortarlos en dados. Reservar.
6. Calentar el aceite en una sartén y sofreír las cebollas y los ajos.
7. Agregar las berenjenas y, cuando estén doradas, añadir el tomate.
8. Bajar el fuego y cocer lentamente con la cazuela tapada.
9. Pelar los pimientos, eliminar las semillas y cortarlos en tiras.
10. Añadir al pisto, sazonar y agregar la pimienta negra.
11. Cocer la pasta y mezclarla con el pisto.

SUGERENCIAS:

     La pasta la podéis elegir al gusto, o ir variando cada vez que la hagáis.

¡QUE APROVECHE!