PATATAS ASADAS CON PISTO DE VERDURAS

INGREDIENTES (6 p.):

     300 gr de calabacines

     200 gr de tomates maduros

     6 patatas medianas

     200 gr de cebolla

     100 gr de pimiento verde o rojo

     1 huevo

     4 cucharadas de aceite de oliva 

     Sal

PREPARACIÓN:

1. Lavar las patatas y envolverlas en papel de aluminio.
2. Asarlas en el horno, precalentado a 180ºC, unos 45 minutos.
3. Lavar los pimientos y cortarlos en daditos. Reservar.
4. Lavar los tomates, quitarles las semillas y cortarlos en daditos. Reservar.
5. Pelar los calabacines y cortarlos en daditos. Reservar.
6. Pelar la cebolla y picarla. Reservar.
7. Calentar el aceite en una sartén y rehogar toda la verdura, lentamente, unos 25 minutos. Sazonar
8. Batir el huevo y añadirlo a las verduras hasta que cuaje.
9. Dejar enfriar y mantener en la nevera 1 hora.
10. Cocidas las patatas, retirarlas del horno y desenvolverlas con cuidado.
11. Dejar enfriar a temperatura ambiente. 
12. Abrir las patatas por la mitad y rellenarlas con el pisto.

SUGERENCIAS:

• También se puede hacer una mezcla de pimientos.
• Hacer un corte a lo largo de las patatas para que se hagan más rápidamente.
• Las podemos aromatizar con hierbas picadas como tomillo, romero... aplicándolas en el interior del corte.

RECOMENDACIONES:

• Comprobar el punto de cocción de las patatas con ayuda de  la punta de un cuchillo. El tiempo de cocción es orientativo.
• Evitar que las patatas se sequen untándolas con aceite de oliva después de haberlas lavado.

¡QUE APROVECHE!