SOPA DE CANGREJOS

 

INGREDIENTES:

     5 docenas de cangrejos de río

     Caldo de carne o de pescado

     Pan

     3 huevos duros

     Perejil picado

     Sal

     Agua

PREPARACIÓN:

1. Lavar los cangrejos y cocerlos en agua con un poco de sal.
2. Pelar y cortar los huevos duros en rodajas. Reservar.
3. Hervidos los cangrejos, retirar la cabeza de las colas y pelarlos.
4. Majar en el mortero las patas y los caparazones. Reservar.
5. Poner el caldo al fuego.
6. Cuando hierva, añadir el majado de los caparazones.
7. Cortar el pan, como para sopa, y tostarlo al horno.
8. Colar el caldo del majado. Reservar.
9. Poner el pan tostado en una sopera, vertiendo el caldo por encima.
10. Añadir las colas de los cangrejos, el perejil y las rodajas de huevo.

¡QUE APROVECHE!