RISOTTO CLÁSICO

 

INGREDIENTES (6-8 p):

     1,5 l. de caldo de pollo

     75 gr. de mantequilla

     Una pizca de azafrán

     1 cebolla mediana 

    500 gr. de arroz

     1 vaso de vino blanco seco o vermut blanco

     50 gr. de queso parmesano recién rallado

     Sal

     Pimienta

     Unas virutas de queso parmesano

PREPARACIÓN:

1. Picar la cebolla finamente. Reservar.    
2. Calentar el caldo a fuego suave con el azafrán.
3. Mientras, en una cazuela ancha y no muy profunda, derretir 2/3 partes de mantequilla y rehogar la cebolla hasta que se dore ligeramente.
4. Añadir el arroz y remover hasta que esté transparente.
5. Verter el vino o vermut.
6. Remover bien y dejar que hierva.
7. Cuando el vino se haya evaporado, agregar un cucharón de caldo, removiendo a menudo hasta que se absorba.
8. Añadir otro cucharón y repetir hasta que los granos estén al dente.
9. Retirar del fuego, agregar la mantequilla restante, el parmesano y sazonar.
10. Servir con las virutas del parmesano.

BUENO ES SABER:

• El risotto es un arroz que se sirve cremoso, pero cada cual le puede dar la consistencia que más le guste.
• Se hace siempre con arroz blanco.
• Se piensa que 20 minutos es el tiempo ideal de cocción.
• El caldo, que debe estar caliente, se va añadiendo al arroz a cucharones, esperando que se absorba antes de agregar la siguiente medida.
• La calidad del caldo es importante porque añade sabor y consistencia. Lo ideal es caldo de pollo para el risotto clásico y caldo de pescado para los risottos de pescado.
• La cazuela ha de ser ancha y no muy profunda, y con los costados redondos para poder remover durante la cocción y evitar que el arroz se pegue.

¡QUE APROVECHE!