RISOTTO CON CANGREJO Y GAMBAS

 

INGREDIENTES (6 p):

     1 l. de caldo de pescado

     50 gr. de mantequilla

     1 cucharada de aceite de oliva

     1 cebolla pequeña

     1 tronco de apio.

     300 gr. de arroz

     1 limón

     175 gr. de carne de cangrejo

     225 gr. de gambas cocidas y peladas

     Unas gambas grandes

     Sal

     Pimienta

     Perejil picado

PREPARACIÓN:

1. Picar finamente la cebolla. Reservar.
2. Picar el tronco de apio finamente. Reservar.
3. Cortar la piel del limón en tiras finas. Reservar.
4. Calentar el caldo a fuego suave.
5. Mientras tanto, calentar la mitad de la mantequilla y el aceite en una cazuela.
6. Rehogar la cebolla y el apio sin que lleguen a dorar
7. Añadir el arroz y remover.
8. Verter un cucharón de caldo, remover y dejar absorber antes de añadir más.
9. Añadir las tiras de limón tras 10 minutos de cocción.
10. Cocer otros 10 minutos más hasta que se evapore casi todo el caldo.
11. Añadir la carne de cangrejo y las gambas.
12. Rociar con unas gotas de zumo de limón y añadir el resto de mantequilla.
13. Sazonar, agregar el perejil y mezclar bien.
14. Dejar en el fuego hasta que el marisco esté bien caliente.
15. Servir enseguida adornado de unas gambas grandes.

¡QUE APROVECHE!