RISOTTO DE VERDURAS

 

INGREDIENTES:

     900 ml. de caldo de verduras

     2 cucharadas de aceite de oliva

     2 calabacines 

     100 gr. de puntas de espárragos finas

     100 gr. de hojas pequeñas de espinacas

     50 gr. de mantequilla

     2 cebollitas 

     1 diente de ajo 

     300 gr. de arroz

     150 ml. de vino blanco seco

     50 gr. de guisantes congelados

     50 gr. de habas pequeñas congeladas

     50 gr. de almendras laminadas

     Sal

     Pimienta

PREPARACIÓN:

1. Picar el ajo. Reservar.
2. Picar las cebollitas. Reservar.
3. Partir los calabacines por la mitad y cortarlos en rodajas. Reservar.
4. Calentar el caldo a fuego suave.
5. Mientras, calentar el aceite en una cazuela ancha y poco profunda.
6. Añadir los calabacines y los espárragos y rehogarlos, a fuego vivo, durante 2 minutos.
7. Agregar las espinacas y cocer un minutos más.
8. Retirar las verduras de la cazuela. Reservar.
9. Derretir la mitad de la mantequilla en la misma cazuela.
10. Añadir la picada de cebollitas y ajo sin dejarla dorar.
11. Agregar el arroz y rehogar removiendo a menudo.
12. Verter el vino blanco y dejar hervir.
13. Ir añadiendo el caldo, cucharón a cucharón.
14. Después de 15 minutos, agregar todas las verduras con el caldo restante.
15. Cocinar 5 minutos más, o hasta que el arroz esté al dente.
16. Retirar del fuego y añadir la mantequilla restante.
17. Sazonar al gusto y espolvorear con las almendras.

RECOMENDACIONES:

     No incorporar el siguiente cucharón de caldo hasta que el anterior se haya absorbido.

¡QUE APROVECHE!