VOLOVANES DE BRANDADA Y HUEVOS

 

INGREDIENTES:

     2 láminas de masa de hojaldre

     500 gr. de bacalao desalado

     100 ml de nata líquida

     300 ml de aceite

     5 huevos

     vinagre

     Sal

     Pimienta

PREPARACIÓN:

1. Batir el huevo. Reservar.
2. Con un cortapastas circular, cortar 8 discos de hojaldre.
3. Con otro más pequeño, hacer un agujero central en 4 discos y colocar las anillas sobre los otros 4.
4. Pinchar el fondo varias veces con un tenedor y pintar el borde con el huevo.
5. Cocer los volovanes a horno fuerte, previamente calentado, hasta que hayan subido y estén dorados. Reservar.
6. Cortar el bacalao en trozos y escalfarlo.
7. Escurrir y desmenuzar pequeño, retirando pieles y espinas.
8. Ponerlo en una cazuela con 1/2 vaso de aceite caliente y trabajarlo con una cuchara de madera hasta obtener una pasta muy fina.
9. Ponerlo a fuego bajo e ir añadiendo, poco a poco, el resto del aceite.
10. Agregar la nata y salpimentar.
11. Escalfar los huevos en agua con un poco de vinagre.
12. Escurrir y colocarlos en los volovanes.
13. Cubrir con la brandada de bacalao.
14. Cocer al horno unos 5 minutos y servir.

RECOMENDACIONES:

• Al montar las anillas de hojaldre, humedecerlas previamente con agua.
• El tiempo de cocción de los volovanes es orientativo. Unos 15 minutos pueden ser suficientes.
• Un buen desalado debe hacerse en agua fría durante cuarenta y ocho horas cambiando el agua tres o cuatro veces.

SUGERENCIAS:

• Se puede triturar el bacalao con una batidora eléctrica, con cuidado de no  dejarlo muy líquido.

BUENO ES SABER:

• Desalar el bacalao en agua caliente es más rápido, pero pierde sabor y calidad.

¡QUE APROVECHE!