BERENJENAS RELLENAS DE SETAS Y JAMÓN

 

INGREDIENTES:

     150 gr. de jamón cocido

    4 berenjenas medianas

     200 gr de setas

     250 gr. de cebollas

     20 gr. de queso rallado

     1/4 l. de salsa bechamel

     4 cucharadas de tomate frito

PREPARACIÓN:

1. Pelar las berenjenas y cortar por la mitad a lo largo. Sazonar.
2. Poner en una fuente de horno rociadas con un poquito de aceite y cuatro cucharadas de agua. 
3. Cocer a 160º-170ºC.
4. Cocidas, retirarles una parte de la pulpa.
5. Cortar la mitad del jamón en cuadraditos pequeños. Reservar.
6. Cortar la otra mitad en juliana. Reservar.
7. Picar grueso las setas. Reservar.
8. Picar la cebolla.
9. Rehogarla con un poquito de aceite sin que llegue a dorar.
10. Agregar las setas y rehogar hasta que cuezan.
11. Añadir la pulpa de las berenjenas y el jamón en cuadraditos. Rehogar.
12. Llenar las berenjenas con este relleno.
13. Colocarlas en una fuente de horno y cubrirlas con la bechamel.
14. Esparcir alrededor con el jamón restante.
15. Gratinar y servir con una cucharada de tomate frito.

SUGERENCIAS:

     Sustituir las setas por champiñones.

¡QUE APROVECHE!