FILETES DE MERLUZA A LA MOSTAZA

INGREDIENTES:

     8 filetes de merluza

     1 diente de ajo

     4 chalotas

     1 cucharada de mostaza

     1 vaso de vino blanco

     2 cucharadas de coñac

     1 cucharadita de harina de maíz

     3 cucharadas de alcaparras

     2 yemas de huevos duros

     4 cucharadas de aceite

     30 gr. de mantequilla

     150 cc. de crema de leche

     Azúcar

     Sal

PREPARACIÓN:

1. Pelar y picar el diente de ajo. Reservar.
2. Picar las chalotas. Reservar
3. Disolver la mostaza con el vino blanco. Reservar.
4. Aplastar las yemas de huevo con un tenedor. Reservar.
5. Desleír la harina de maíz en la crema de leche. Reservar.
6. Cortar cada filete de merluza en 4 trozos.
7. Calentar el aceite y derretir la mantequilla en una sartén de fondo grueso.
8. Rehogar los trozos de pescado. Reservar.
9. En el mismo aceite, dorar las chalotas y el ajo a fuego suave.
10. Flambear con el coñac.
11. Una vez apagado el fuego, agregar la mezcla de vino y mostaza.
12. Añadir las alcaparras y las yemas de huevo.
13. Condimentar con sal y una pizca de azúcar.
14. Cocer a fuego muy suave unos 20 minutos.
15. Incorporar los trozos de merluza y cocer 5 minutos.
16. Añadir la harina de maíz y cocer 5 minutos más.
17. Poner la merluza en una fuente de servir.
18. Verter por encima la salsa y servir.

SUGERENCIAS:

     Espolvorear con un poquito de perejil picado.

BUENO ES SABER:

     Si nos queda mostaza, cerrar muy bien el bote y mantener en la nevera.

¡QUE APROVECHE!