BAVAROISE DE CASTAÑAS

    

     Postre con un poco de dificultad, pero si os atrevéis, puede quedar espectacular.

INGREDIENTES:

     250 gr. de castañas

     4 hojas de cola de pescado (gelatina)

     1/2 l. de leche

     3 yemas de huevo

     150 gr. de azúcar

     2 vasos de nata montada

     1 palo de vainilla

     Marrón glacés

PREPARACIÓN:

1. Hacer una incisión en la parte lisa de las castañas y sumergirlas en agua hirviendo.
2. Cocer unos 10 minutos, escurrir y pelar mientras aún están calientes.
3. Llevar a ebullición la leche con una cucharada de azúcar.
4. Cocer en ella las castañas unos 40 minutos hasta que queden bastante tiernas. Escurrir bien.
5. Batirlas hasta obtener una crema homogénea. Reservar.
6. Filtrar un vaso y medio de la leche de la cocción.
7. Ablandar la gelatina en agua fría.
8. Colocar el molde elegido en el congelador para enfriarlo previamente.
9. Llevar a ebullición la leche que se ha conservado aparte y añadir el palo de vainilla.
10. Verter las yemas de huevo en una cazuela junto con el azúcar. Batir bien
11. Añadir la leche sin el palo de vainilla y esperar hasta que dé un hervor, removiendo constantemente.
12. Retirar del fuego y agregar la gelatina deshecha. Batir bien hasta que se enfríe.
13. Verter el puré de castañas reservado y la nata montada.
14. Mezclar todo suavemente y pasarlo al molde.
15. Dejar en el frigorífico un par de horas y estará listo para servir.
16. Adornar la bavaroise con los marrón glacé troceados.

RECOMENDACIONES:

     Es muy importante que, cuando peléis las castañas, eliminéis todas las pielecitas

SUGERENCIAS:

• Cuando vayáis a desmoldar la bavaresa, sumergirlo un momento en agua hirviendo para que resulte más fácil. Secar y voltear sobre la fuente de servir.
• Los marrón glacés también se puede adquirir ya hecho.

¡QUE APROVECHE!