CARDOS CON SALSA DE ALMENDRAS

 

INGREDIENTES:

     1 cardo grande

     Pasas

     2 dientes de ajo

Salsa:

     100 gr. de almendras peladas

     2 yemas de huevo duro

     2 vasos grandes de caldo de ave

     Unas hebras de azafrán

     Harina

     2 dientes de ajo

    3 clavos de especia

     Canela en polvo

     Pimienta

     Sal

PREPARACIÓN:

1. Pelar y filetear los ajos y rehogarlos en un poco de aceite. Reservar.
2. Limpiar el cardo desechando los tallos de fuera y retirando todos los hilos.
3. Cortarlos en trocitos de unos 4-5 cm. y cocerlos en abundante agua con un poco de sal y una cucharada de harina.
4. Dejar hervir 1 hora aprox. Escurrir y reservar.
5. Triturar las almendras junto con los dientes de ajo pelados en un mortero.
6. Añadir las yemas de huevo duro picaditas y mezclar todo muy bien.
7. En un cazo, calentar el caldo y añadir los clavos, la canela y el azafrán.
8. Agregar la picada del mortero y salpimentar.
9. Remover la salsa con una cuchara de madera hasta que espese.
10. Servir los cardos con la salsa bien caliente.
11. Esparcir unas pasas y los ajos salteados reservados por encima.

 

¡QUE APROVECHE!