En Navidad, no suelen faltar en las mesas los dulces típicos de estas fechas: polvorones, mazapanes, mantecados, roscos, almendrados... todos diferentes y a cual mejor. Pero hay dos tipos que todavía confunden algunas personas: polvorones y mantecados; parecidos, pero no iguales. Suelen compartir algunos ingredientes y su origen andaluz, pero se diferencian tanto en su textura, forma y sabor.
INGREDIENTES, PROPORCIONES Y TEXTURAS
Ambos incluyen harina, manteca de cerdo y azúcar. Sin embargo, el polvorón lleva una mayor proporción de almendra molida, lo que le aporta un sabor más profundo y una textura más arenosa, menos manteca y más harina, la cual ha de ser tostada antes de mezclarla lo que intensifica su aroma. También es más frágil, por lo que su manipulación es más delicada y se suele deshacer en la boca
El mantecado, no siempre lleva almendra (la versión más clásica no la incluye) y su textura es más compacta y menos frágil. Puede incluir canela, cacao, ralladura de limón... y a veces decorado con semillas de sésamo en su superficie. Es más compacto y permite una mayor manipulación. Y también lleva huevo o claras de huevo
VARIEDADES
Las versiones más clásicas, las de toda la vida, son las más consumidas: polvorón de almendra, de canela, mantecado de limón, de canela, de chocolate..., aunque hay versiones diferentes que están siendo ya más demandadas como los polvorones y mantecados sin azúcar, sin gluten (con harinas alternativas) o los más novedosos: veganos (sin manteca de cerdo ni huevo, ingredientes que se sustituyen por grasas y bebidas vegetales)
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