OLLA EXPRÉS

 

     La olla exprés, a pesar de llevar muchos años en nuestros hogares, todavía hay quién tiene algunas reticencias para utilizarlas. Es un aparato que, además de ahorrarnos tiempo, nos ahorra energía. En el mercado nos podemos encontrar tres tipos: las tradicionales, las rápidas y las ultrarrápidas y algunas incorporan también un cestillo para cocer alimentos al vapor.

A TENER EN CUENTA

• La cocción de los alimentos en este tipo de ollas es tres veces más rápida que la cocción tradicional.
• No desprende olores ni es fuente de salpicaduras.
• Las encontramos de distinta capacidad según el número de comensales. La de 4 litros es ideal para 2 personas; 6 litros para 4 personas y 8-10 litros para más comensales.
• Son de fácil mantenimiento. Lavar con agua caliente usando un detergente no abrasivo y aclarar bien. Nunca utilizar lejía pues dañaría el acero inoxidable.
• Y nunca guardar cerrado. Colocar la tapadera del revés y sin válvula.

NORMAS GENERALES DE USO

• El primordial, es leer atentamente las instrucciones de uso que vienen siempre con este tipo de aparatos.
• Antes de empezar a cocinar cualquier plato, comparar los tiempos de cocción del fabricante con los de la receta. Siempre es mejor realizar una cocción más corta que pasarnos por exceso de tiempo.
• La olla, cuando la pongamos sobre la fuente de calor (gas, vitrocerámica, inducción...) ha de estar completamente plana.
• Reducir siempre el fuego cuando empiece a salir el vapor por la válvula, lo suficiente para que se mantenga la válvula a la presión adecuada.
• Contar el tiempo de cocción a partir de ese momento.
• Nunca llenar la olla más de 2/3 partes dejando espacio para que se produzca el vapor.
• NO guisar sin nada de líquido. Es necesario para la formación del vapor.
• Los tiempos de cocción son cortos, por lo que es recomendable tener un avisador del fin de la cocción.
• A excepción de la cocción en gas, retirar siempre la olla del fuego cuando finalice el tiempo estipulado o seguirá cociéndose por el calor residual.
• Si una receta indica un enfriamiento lento, habrá que rebajar la presión por sí sola, sin abrir la olla hasta que baje el indicador de presión.
• Revisar frecuentemente la goma y cambiarla cuando sea necesario para evitar que el vapor se escape por la tapadera.

CONSEJOS ÚTILES PARA LA COCCIÓN

SOPAS Y CREMAS:

• Siempre hay que calcular el  líquido necesario para cada ración, ya que en este tipo de ollas los líquidos no se reducen.
• Para caldos de carne, emplear la máxima presión.
• Para caldos de pescados o verduras, la presión mínima.
• Los tiempos de cocción recomendados son los que requieren un enfriamiento lento. Si se requiere un enfriamiento rápido, el tiempo de cocción debe prolongarse aprox. un 25%
• Se puede realizar la salsa de tomate sin las temidas salpicaduras, pero si al destapar la olla resulta demasiado clara, dejar reducir a fuego vivo
• Cuando utilicemos tomates en lata, escurrir bien. El líquido no se evapora con este tipo de cocción, por lo que la salsa resultaría demasiado líquida.

VERDURAS Y TUBÉRCULOS:

• El tiempo de cocción indicado para verduras, estará influenciado por el estado de frescor de las mismas y la cantidad a cocinar.
• Se deben cocer a máxima presión, excepto las muy tiernas.
• Para que mantengan su color verde, cocerlas con un mínimo de 1/4 l. de agua e introducirlas en la olla cuando el agua esté ya en ebullición.
• Si cocemos verduras congeladas, reducir un poco el tiempo de cocción ya que las mismas ya han sido blanqueadas.
• Cuando sólo vayamos a hervir las verduras, el enfriamiento ha de ser siempre rápido. Una vez rebajada la presión, abrir la olla y escurrir rápidamente.
• Para su cocción al vapor, utilizar el cestillo con el trípode y una cantidad de líquido de 1/4 de litro.
• Las verduras estofadas o guisadas se dejan enfriar lentamente para que las salsas sean más concentradas.
• Los tubérculos (patatas, nabos, zanahorias...) han de introducirse en la olla con el agua fría y no es indispensable un enfriamiento rápido.

ARROZ Y LEGUMBRES:

• Antes de cocer las legumbres, remojarlas en agua, excepto las lentejas.
• Cocer las legumbres con sólo la mitad de agua.
• Añadir la sal siempre al final y dejar unos minutos dentro de la olla.
• Cocer a presión máxima y enfriar lentamente. Sólo reducir la presión rápidamente cuando, antes de acabar, se deba añadir otro ingrediente
• El arroz ha de cocerse a presión mínima y, antes de verter el agua hirviendo, dorarlo.
• Para el arroz guisado, la cantidad de líquido ha de ser un poco inferior a la de la paella. Cocción mínima y enfriamiento rápido. Abrir la olla, remover y dejar 1-2 minutos tapado.
• Si se desea un arroz más seco, ponerlo en una fuente de horno y pasarlo por el grill un par de minutos.
• Cuando el arroz se hierva con abundante agua, removerlo bien antes de taparlo.

PESCADOS:

• La cocción del pescado es muy rápida.
• Se pueden cocer al vapor, colocándolos para ello dentro del destillo de la olla, sazonados y rociados con un poco de zumo de limón. Añadir como máximo 1/4 l. de agua.

CARNES:

• Las carnes cocinadas  deben dorarse más que las guisadas normalmente, ya que, al cocerse herméticamente, pierden el color.
• El tiempo de cocción dependerá de la calidad y tamaño. 
• Si al destapar la olla, la salsa no está muy espesa, retirar la carne si ya está tierna y reducir con la olla destapada.
• Si se prepara un guiso con antelación, la salsa debe dejarse más clara y más abundante ya que, al reposar, la salsa espesa.

HUEVOS:

     También se pueden cocer huevos en este tipo de ollas. Para ello, ponerlos en el cestillo y añadir 1/4 . de agua. Cocer a máxima presión 5 minutos y enfriar rápidamente.