POLLO RELLENO DE MANZANAS, NUECES Y QUESO ROQUEFORT

 

INGREDIENTES:

     1 pollo de corral de 2 1/2 kgrs. entero

     4 lonchas finas de bacon

     1 latita de trufa

     AOVE (aceite de oliva virgen extra)

     Sal 

     Pimienta

Relleno:

     100 grs. de queso Roquefort

     1 huevo

     2 manzanas reinetas 

     1 limón

     100 grs. de jamón

     1 cucharadita de canela

     50 grs. de nueces

     Sal

     Pimienta 

     El hígado del pollo

Salsa:

     2 dl. de vino blanco

     1 copita de Calvados

Guarnición:

     6 manzanas Reinetas

     1 limón

     40 grs. de mantequilla

     3 cucharadas de mermelada de arándanos

PREPARACIÓN:

1. Pelar las dos manzanas, rociarlas con limón y rallar con un rallador grueso.
2. Trocear las nueces. Reservar.
3. Batir el huevo . Reservar.
4. Cortar 75 grs. de jamón y el hígado en trocitos.
5. Mezclar con el queso Roquefort desmenuzado, las nueces y el huevo.
6. Espolvorear con la canela y salpimentar.
7. Rellenar el pollo con esta preparación y coser el orificio con hilo de cocina.
8. Trocear la trufa. Reservar.
9. Cortar el jamón restante en tiras pequeñas.
10. Hacer unas pequeñas incisiones en el pollo e introducir la trufa troceada y el jamón.
11. Envolver el pollo con las lonchas de bacon y atarlo con hilo de cocina.
12. Salpimentar y pasar a una fuente de horno.
13. Regarlo con aceite de oliva.
14. Precalentar el horno a 200ºC y cocer el pollo durante 25 minutos.
15. Darle la vuelta y cocer otros 25 minutos.
16. Rociar con el vino, el Calvados y cocer 35 minutos más.
17. Comprobar el punto de cocción que debe estar a una temperatura interna de 75ºC.
18. Apagar el horno y dejar 10 minutos más.

Guarnición:

1. Pelar las manzanas, retirar el corazón y rociar con limón.
2. Rellenarlas con un poco de mermelada.
3. Fundir la mantequilla y rociar las manzanas.
4. Envolverlas con papel de aluminio individualmente.
5. Cocer en el horno a 180ºC unos 20 minutos.
6. Pasar a una fuente con cuidado quitando el papel de aluminio.

SUGERENCIAS:

• Podéis cortar unas rodajas de manzana y ponerlas en la fuente de asar junto con el pollo cuando quede poco tiempo para terminar la cocción.
• La guarnición la podemos presentar rodeando el pollo.

RECOMENDACIONES:

• Para conocer el punto de cocción de las carnes, se debe utilizar un termómetro que nos indique la temperatura interior del alimento, teniendo que pinchar en la parte más gruesa del animal.
• No pinchar el alimento hasta pasado un tiempo prudencial que  nos garantice que estamos aproximadamente al final de la cocción ya que, al pinchar repetidamente el alimento, éste pierde sus jugos y la carne resulta menos jugosa.

¡QUE APROVECHE!