SALMÓN MARINADO CON SALSA AGRIDULCE

 

     Un plato que puede servir de primero o como aperitivo en una cena

INGREDIENTES:

     1 cola de salmón de unos 3 kg. de peso

     8 cucharadas soperas de sal

     12 cucharadas soperas de azúcar

     2 cucharadas soperas de pimienta molida

     4 cucharadas de eneldo fresco picado

Para la salsa

     2 yemas

     2 dl. de aceite de girasol

     4 cucharadas de azúcar

     2 cucharadas de agua

     Sal

     Pimienta blanca

     Unas gotas de zumo de limón

     2 cucharadas de mostaza

     Eneldo fresco picado

PREPARACIÓN:

1. Abrir la cola del salmón y retirarle las espinas con unas pinzas.
2. En un bol, mezclar la sal, el azúcar, la pimienta y el eneldo.
3. Untar los lomos del salmón con esta mezcla.
4. Cerrar el salmón como un libro y envolverlo en papel transparente.
5. Introducirlo en la nevera con bastante peso encima, un mínimo de 48  horas.
6. Preparar la salsa mezclando en un bol las yemas, la sal, la pimienta, la mostaza y el limón.
7. Ir incorporando el aceite hasta conseguir una mayonesa espesa.
8. Preparar un almíbar con el agua y el azúcar e integrarlo a la mayonesa.
9. Añadir el eneldo picado y mezclar bien.
10. Retirar el salmón, lavarlo, secarlo y untarlo con aceite de oliva para que no se reseque.
11. Cortarlo en lonchas muy finas y acompañado de la salsa.

SUGERENCIAS:

     Si no vamos a utilizar los dos lomos del salmón, podemos congelarlo para utilizar en otro momento.

¡QUE APROVECHE!