SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE ALBARICOQUES

 

INGREDIENTES:

     2 solomillos de cerdo

     1 copa de coñac

     El zumo y la ralladura de una naranja

     1cucharada de mantequilla

     4 cucharadas de mermelada de albaricoque

    2 cucharadas de vinagre de vino

     8 orejones de albaricoque

     Aceite de oliva

     Sal

     Pimienta

PREPARACIÓN:

1. Disponer los solomillos en una bandeja. Salpimentar.
2. Rociar con ele aceite, el coñac, el zumo sy la ralladura de la naranja.
3. Dejar macerar.
4. Pasar la mermelada por un colador fino.
5. Ponerla en un cazo, añadir el vinagre y cocer lentamente unos 10 minutos aprox, hasta que se caramelice.
6. Cortar los orejones en tiras y añadirlos a la mermelada.
7. Seguir cociendo hasta que reduzca a la mitad. Salpimentar y añadir la mantequilla.
8. Disponer los solomillos en una fuente de hornear.
9. Precalentar el horno a 220ºC y asar unos 15 minutos.
10. Cortar en rodajas y servir con la salsa de albaricoque.

¡QUE APROVECHE!