Las endibias son unas hortalizas de gusto algo amargo, que se producen como resultado del cultivo de las raíces de la achicoria , sin luz, de ahí su color blanco y con mucho calor y humedad.
Al comprar, hay que elegir los ejemplares que estén firmes, evitando las de hojas de puntas marrones y las que tengan hojas flácidas con hojas que verdeen, indicativo que serán muy amargas. Y respecto a su tamaño, las mejores son las que su longitud es unas 5 veces más grande que su grosor.
Guardar en la nevera, en bolsas de plástico perforadas, o envueltas en un trapo húmedo. Así pueden durar de 5 a 7 días, aunque lo mejor es consumir lo antes posible. Y sobre todo, no congelar.
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