MASA BASE PARA TARTAS DULCES

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     Esta receta base sirve para congelarla, por eso los ingredientes son para cuatro moldes. Si se desea preparar una sola, utilizar la cuarta parte de los mismos.

INGREDIENTES (para 4 moldes):

     320 gr. de mantequilla bien fría

     4 huevos

     200 gr. de azúcar

     800 gr. de harina

     4 cucharadas de agua bien fría

     1 pizca de sal


PREPARACIÓN:

  1. Cortar la mantequilla en trocitos pequeños y ponerla en un cuenco grande.
  2. Mezclar la harina con la sal.
  3. Agregar la mitad de la harina a la mantequilla y mezclar bien.
  4. Añadir el resto y trabajar con los dedos hasta que adquiera una apariencia grumosa.
  5. Verter el agua, el azúcar y los huevos, mezclando suavemente sin amasar demasiado, hasta formar un bollo.
  6. Cortarlo en cuatro partes y dejarlo reposar en la nevera envueltos en papel o film transparente, unos 20 minutos aprox.
  7. Pasado el tiempo, estirar la masa y con la ayuda del rodillo, extenderla sobre los moldes, sin untar de harina o mantequilla.
  8. Con cuidado de no romperla, presionar para que adquiera la forma del molde. Recortar los sobrantes.
  9. Pinchar los fondos con un tenedor varias veces y cubrir con papel de aluminio.
  10. Rellenar con algo de peso y hornear unos 20 minutos aprox. a temperatura alta hasta que estén algo doradas, sólo si se hornean para congelar sin relleno
  11. Si las horneamos para congelar con el relleno, el calor del horno ha de ser moderado.


CUÁNDO CONVIENE CONGELARLAS CON O SIN RELLENO:
  • Si van a llevar rellenos crudos como nata montada, frutas..., congelar vacías y, cuando las vayamos a utilizar, hornear 5 minutos a temperatura máxima. Dejar enfriar y proceder al relleno.
  • Por el contrario, si son frutas cocidas, cremas, queso..., congelarlas ya rellenas y, antes de servir, hornear a temperatura media unos 20 minutos hasta que la masa se haya dorado.


RECOMENDACIONES:

  • Los moldes para congelar han de ser de aluminio, sin van a estar rellenas, ya que habrá que darles un leve horneado antes de servir. De este modo, la humedad del congelador no desmejorará su sabor y textura.
  • Las vacías, después de cocidas y enfriadas, quitar el molde y apoyarlas en unas bandejas de cartón duro
  • Al congelar, envolver en film transparente y etiquetar. Se pueden mantener hasta 6 meses vacías y 4 las rellenas.
  • No olvidar poner un peso al cocer o la masa no se horneará bien. Se pueden utilizar garbanzos, o pesos específicos que se venden para ese propósito.



¡QUE APROVECHE!


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