PASTA AL PIMENTÓN CON BERBERECHOS

INGREDIENTES:

     300 gr. de pasta tipo mafaldine

     1 kg. de berberechos

     1 cebolla

     1 cucharada de perejil

     1 cucharada de orégano

     1 cucharada de albahaca

     1 ajo

     1/2 vaso de vino blanco

     1 cucharada de pimentón dulce

     1 pizca de pimentón picante

     5 cucharadas de aceite de oliva

     Pimienta

     Sal

PREPARACIÓN:

1. Picar el perejil. Reservar.
2. Picar la cebolla. Reservar.
3. Remojar en agua fría los berberechos como mínimo unos 30 minutos.
4. Escurrir y darle varias aguas. Volver a escurrir.
5. Disponerlos en una cazuela con la mitad del vino y el perejil y cocer hasta que se abran.
6. Escurrir y reservar el caldo colado.
7. Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén y dorar el ajo pelado.
8. Agregar los berberechos, la mitad del pimentón dulce y saltear un par de minutos.
9. Retirar los berberechos y eliminarles las valvas. Reservar
10. Sacar el ajo de la sartén, y añadir la picada de cebolla reservada y el resto del vino. Dejar reducir.
11. Añadir algo del caldo reservado y cocer hasta que la cebolla esté tierna.
12. Perfumar con el orégano, la albahaca y el resto del pimentón dulce.
13. Cocer 2 minutos y agregar los berberechos.
14. Cocer unos instantes para que se mezclen bien los sabores. Salpimentar.
15. Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal hasta que esté al dente.
16. Escurrir y mezclar bien con el aceite restante, el pimentón picante, los berberechos y un poquito de albahaca picada. Servir.

¡QUE APROVECHE!