ARROZ CON BACALAO

INGREDIENTES:

    400 gr. de arroz

     200 gr. de bacalao remojado

     2 pimientos rojos de lata

    1 cebolla

     1 cucharada de pimentón

     1 cucharada de puré de tomate

     3 dientes de ajo

     200 gr. de guisantes cocidos

     12 mejillones

     2 alcachofas hervidas o de lata

     Azafrán

     Aceite de oliva

    Perejil

     Pimienta

     Agua

     Sal

PREPARACIÓN:

1. Pelar y picar la cebolla y los ajos.
2. Trocear el bacalao y reservar.
3. Hervir los mejillones y quitar una de las valvas. Reservar.
4. Poner aceite en una cazuela y freír las alcachofas.
5. Cuando hayan tomado color, retirar.
6. Agregar la cebolla y rehogar.
7. Añadir los ajos, el pimentón y el puré de tomate. Remover bien
8. Agregar 1/4 l. de agua, los mejillones, el bacalao troceado y el arroz
9. A continuación las alcachofas, unas hebras de azafrán y salpimentar.
10. Verter el doble de agua que de arroz y hervir unos 15-20 minutos.
11. Adornar con unas tiras de pimiento rojo y unas hojitas de perejil. 

¡QUE APROVECHE!