DORADA A LA SAL

 

INGREDIENTES:

     1 dorada de 1kg. aprox.

    2 kg. de sal gruesa especial hornear

     Unas ramitas de hinojo o tomillo

Salsa tártara:

     1 anchoa

     1/4 de huevo duro

    5 alcaparras

     1 pepinillo

     1 cebollita

     Una taza de mayonesa elaborada con leche en vez de huevo

PREPARACIÓN:

1. Preparar la mayonesa calculando una parte de leche por tres de aceite.
2. Picar las alcaparras, el huevo duro, la anchoa, el pepinillo y la cebollita
3. Mezclarlo todo con la mayonesa y sazonar. Reservar
4. Limpiar la dorada por dentro, sin abrirla del todo y sin escamar.
5. Cubrir una besuguera con una capa de sal de un dedo de grosor. 
6. Presionar para que quede compacta.
7. Poner las ramitas de romero o hinojo en el interior y colocar encima de la sal.
8. Cubrir con otra capa gruesa de sal, dejando la cola fuera, rociar con agua y presionar para compactarla.
9. Precalentar el horno a 200ºC e introducir la besuguera unos 25 minutos.
10. Sacar y tirar con suavidad de la cola. Si se desprende, el pescado estará listo, de lo contrario, dejar unos minutos más.
11. Dejar reposar 5 minutos y con la ayuda de un cuchillo, dar un golpe seco en el lateral para romper la costra.
12. Con la ayuda de una cuchara o pala de servir, marcar la piel de la dorada y practicarle una incisión.
13. Sacar la piel de la parte superior, procurando que no caiga sal encima del pescado.
14. Marcar los filetes y sacarlos sin espinas.
15. Servir rápidamente con la salsa tártara

SUGERENCIAS:

     También se pueden servir los filetes rociados con un poquito de aceite de oliva virgen extra para que se mezcle con los jugos del pescado.

BUENO ES SABER:

• La cantidad de sal a utilizar suele ser el doble del peso del alimento que queremos cocinar. 
• El tiempo de cocción es por kilo. Y sumar 10 minutos más por cada kilo adicional.
• No quitar las escamas para que el pescado se cocine mejor en su jugo sin absorber demasiada sal.

¡QUE APROVECHE!