ENSALADA DE GARBANZOS CON CALABACINES Y TOMATES

 

INGREDIENTES:

     300 gr. de garbanzos cocidos

     2 calabacines

     3 tomates maduros

     1 pimiento rojo

     1 cebolla

     1/2 taza de caldo de verduras

     1 cuchara de tomillo

     1 cucharadita de perejil picado

     1/2 taza de aceite de oliva

     Azúcar

     Pimienta

     Sal

PREPARACIÓN:

1. Limpiar el pimiento y cortarlo en aros.
2. Cortar los calabacines en dados grandes.
3. Cortar los tomates por la mitad y rallarlos.
4. Pelar la cebolla y el diente de ajo y picarlos.
5. Calentar aceite en una cazuela y freír los calabacines, el ajo, la cebolla y el pimiento a fuego suave unos 15 minutos.
6. Añadir el tomate y condimentar con el tomillo y una pizca de sal. Salpimentar.
7. Cocer 5 minutos a fuego suave.
8. Incorporar el caldo y continuar la cocción 10 minutos más.
9. Echar los garbanzos y remover bien.
10. Cocer unos 10 minutos más, hasta que estén bien calientes.
11. Añadir el perejil picado y servir.

¡QUE APROVECHE!