FABADA ASTURIANA

 

INGREDIENTES:

     500 gr. de fabes asturianas (alubias blancas grandes)

     2 morcillas de cerdo

     2 chorizos 

     300 gr. de lacón o un codillo de jamón

     100 gr. de tocino salado

     1 cebolla

     1 diente de ajo

     Aceite de oliva

     Sal

     Un ramillete de laurel, tomillo y perejil

     Unas hebras de azafrán

PREPARACIÓN:

1. Poner en remojo el tocino y las fabes en agua templada y dejar de 8 a 12 horas.
2. Pelar y picar el diente de ajo. 
3. Pelar la cebolla y cortarla en dos trozos.
4. Trocear las morcillas y los chorizos.
5. Colocar las fabes en una cazuela junto con todos los demás ingredientes y cubrir con agua ligeramente templada.
6. Ponerla al fuego y, cuando empiece a hervir, bajar la temperatura y dejar cocer lentamente a medio tapar.
7. A media cocción, añadir unas hebras de azafrán y salar.

SUGERENCIAS:

     Si terminada la cocción el caldo queda demasiado claro, pasar unas cuantas fabes por el colador e incorporar la pulpa y dar un hervor más.

RECOMENDACIONES:

     El hervor de las fabes ha de ser lento y hay que sacudir la cazuela para que no se agarren al fondo.

¡QUE APROVECHE!