BERENJENAS A LA PARMESANA

INGREDIENTES:

     3 berenjenas medianas

     1 tazón de tomates triturados

     3 cucharadas de queso Parmesano rallado

     1 cebolla

     150 gr. de queso Mozzarella

     Harina

     1/2 taza de aceite de oliva

     1 cucharadita de orégano

     1 hoja de laurel

     1 cucharada de zumo de limón

     Azúcar

     Sal

PREPARACIÓN:

1. Quitar los extremos de las berenjenas y cortarlas en rodajas.
2. Enharinar y freír hasta que queden doradas. Escurrir sobre papel de cocina.
3. En el mismo aceite, rehogar la cebolla hasta que esté transparente.
4. Agregar el tomate triturado, el orégano, el laurel, el azúcar y salar.
5. Cocer 10 minutos a fuego suave.
6. Retirar del fuego y añadir el zumo de limón.
7. Poner un poco de salsa en una fuente de horno y esparcir la mitad del queso rallado.
8. Extender las berenjenas, cubrir con más salsa de tomate y el resto del queso rallado.
9. Cortar la mozzarella en rodajas y extenderlas encima.
10. Gratinar hasta que se derrita y servir.

¡QUE APROVECHE!