CALDERETA DE RAPE Y PATATAS

 

INGREDIENTES:

     1/2 kg. de patatas

     200 gr. de rape sin piel ni espinas (300 gr. si no está limpio)

     50 gr. de pimientos verdes

     1 cebolleta

     1 diente de ajo

     1 cucharada sopera de pimentón

     Unos tallos de cebollino

     2 rebanadas de pan del día anterior

     1 dl. de aceite de oliva

     3/4 l. de caldo de pescado

     Pimienta blanca

     Sal

PREPARACIÓN:

1. Lavar el rape y, conservando la espina dorsal, quitarle el resto de espinas.
2. Trocearlo y sazonar.
3. Triturar el pan duro. Reservar.
4. Pelar las patatas y trocearlas.
5. Reservarlas en un bol con agua fría.
6. Cortar y picar finamente la cebolleta y el ajo.
7.  Despepitar y partir en dados pequeños los pimientos.
8. Verter el aceite de oliva en una cazuela y saltear el rape, a fuego medio, unos 2-3 minutos.
9. Retirar la cazuela del fuego, sacar el rape y mantener la espina dentro.
10. Saltear en la misma cazuela la picada de cebolleta y ajo y el pimiento, a fuego suave, 2-3 minutos.
11. Añadir el pimentón y la picada del pan. Remover
12. Remojar con el caldo de pascado, salpimentar y continuar removiendo.
13. Agregar las patatas y cocer, a fuego suave, unos 40 minutos, hasta que se hayan ablandado.
14. Sacar la espina dorsal 5 minutos antes de concluir la cocción.
15. Incorporar en ese momento el rape.
16. Finalizar la cocción y espolvorear con un poco de cebollino.

SUGERENCIAS:

     El caldo se puede hacer con 3/4 l. de agua y 1 cubito de caldo de pescado.

¡QUE APROVECHE!