CONGELAR CARNES

 

     Para empezar, hemos de saber que en el grupo de la carne están el cerdo, el cochinillo, el cordero, el cabrito, la vaca, el buey y la ternera. 

     No todos tienen el mismo período de conservación ya que, su contenido en grasa, determina el tiempo que pueden estar en el congelador. La tabla siguiente os servirá de referencia:

• Vaca, ternera y buey, de 10 meses a 1 año.
• Cordero y cabrito, 6 meses
• Cerdo y cochinillo, 5 meses
• Carnes picadas y salchichas, 3 meses

    Lo primero a tener en cuenta a la hora elegir piezas para congelar es la calidad. Ha de ser de primera, ya que así nos aseguramos que no contengan aditivos que resulten en una pérdida de sus jugos cunado haya que descongelar. Detalles a observar:

• Que la carne esté húmeda
• Que no tengan zonas ennegrecidas por el frío o posibles magulladuras.
• Que su grasa sea blanca

     Excepto el buey, de carne muy oscura, rechazar las que no presenten un tono entre rojizo y rosado.

     Otro detalle que hay que observar, es que no sea una carne recién sacrificada. Excepto el cerdo, que se puede congelar  recién hecha,  la carne necesita un tratamiento de frío en cámaras antes de proceder a su congelación:

• Vaca y buey. Recién matadas, requieren unos 9-10 días en cámara a unas temperaturas que oscilan entre los 0ºC y 2ºC.
• La ternera entre 3 y 4 días
• El cordero y el cabrito aprox. una semana
• Cerdo, entre fresco y los 2 días siguientes

RECOMENDACIONES:

1. Envasar los alimentos antes de introducirlos en el congelador, para que el aire seco no los deshidrate y los vuelva fibrosos y, para evitar la mezcla de olores.
2. Empaquetar junta la carne que se vaya a consumir en cada momento, ya que no hay que volver a recongelar. La ración adecuada por persona adulta es de entre 150 - 200 gr. y, para niños, entre 80 y 150 gr. según edad.