LOMO FRÍO CON SALSA DE ANCHOAS Y ATÚN

 

INGREDIENTES:

     1 kg. de lomo de cerdo

     100 gr. de atún en aceite

     6 filetes de anchoas en aceite

     4 pimientos al natural

     2 cucharadas de alcaparras

     3  huevos duros

     1 tazón de mayonesa

     1/2 vaso de vino blanco

     1 pastilla de caldo de carne

     2 cucharadas de vinagre

     Aceite de oliva virgen extra

    Pimienta 

     Sal

PREPARACIÓN:

1. Precalentar el horno a 250ºC
2. Salpimentar el lomo y ponerlo en una fuente de horno ligeramente aceitada. 
3. Asar 20 minutos, darle la vuelta y regar con el vino y 1 vaso de agua.
4. Disolver la pastilla de caldo en el jugo.
5. Bajar la temperatura del horno a 180ºC y continuar la cocción unos 40 minutos más, hasta que la carne esté tierna.
6. Retirar y dejar enfriar.
7. Triturar en una batidora los filetes de anchoas con su aceite, el atún, un pimiento, las alcaparras, un huevo duro, el vinagre, la mayonesa y el jugo de cocción de la carne. Salpimentar
8. Cortar la carne en lonchas finas y escalonarlas en una fuente de servir.
9. Cubrir con la salsa y adornar con tiras de pimientos y rodajas de huevo duro.

¡QUE APROVECHE!