SOPA DE ESPÁRRAGOS

 

INGREDIENTES:

     2 manojos de espárragos trigueros

     2 cebollas medianas

     2 ó 3 tomates

     1 cucharada de harina

     1 cucharadita de pimentón dulce

     2 huevos duros

     Aceite de oliva

     Sal

     Picatostes

PREPARACIÓN:

1. Pelar los tomates, quitarles las semillas y triturarlos. Reservar.
2. Picar la cebollas. Reservar
3. Cortar los espárragos en trocitos. Reservar.
4. Picar los huevos duros en cuadraditos. Reservar.
5. Rehogar la cebolla en una cazuela con un poco de aceite hasta que esté transparente
6. Añadir los tomates y seguir la cocción.
7. A media cocción, añadir los espárragos y remover.
8. Cuando estén casi cocidos, integrar una cucharada de harina hasta que quede absorbida.
9. Espolvorear con una cucharadita de pimentón dulce.
10. Cubrir con agua, salar y mantener al fuego unos minutos.
11. Incorporar los picatostes y la picada de huevos.
12. Servir bien caliente.

¡QUE APROVECHE!