SALSAS SALADAS

  

SALSA AL VINO

     Preparar un sofrito con apio. zanahoria y cebolla, y añadir 1 vaso de vino tinto y una tacita de caldo. Dejar reducir hasta la mitad. Incorporar 2 cucharadas de concentrado de caldo, llevar de nuevo a ebullición y espesar la salsa con una nuez de mantequilla mezclada con media cucharadita de maicena. Se sirve con carnes asadas y a la brasa.

SALSA AL AZAFRÁN

     Calentar 2 dl. (1 vaso) de leche y 1 dl. (1/2 vaso) de nata líquida, con una pizca de hebras de azafrán. Fundir 20 gr. de mantequilla, añadir 20 gr. de harina y cocer un poco. Verter la leche y cocer 10 minutos, removiendo hasta que la salsa espese. Sazonar y colar. Para carnes asadas.

SALSA DE GUISANTES

     Hervir 1/2 litro de caldo y cocer 200 gr. de guisantes y un trozo de patata. Escurrir y triturar los guisantes y las patatas con unas cucharadas del caldo de cocción. Pasarla por un colador fino y añadir nata líquida, la necesaria para darle la consistencia justa. Para pescados y verduras.

SALSA BLANCA

     fundir 20 gr. de mantequilla, agregar 20 gr. de harina y rehogarla unos instantes. Verter 1,5 dl (1 taza) de leche y 5 cucharadas de caldo ligero Mezclar y cocer lentamente hasta que espese. Antes de retirar la salsa del fuego, sazonar e incorporar 2-3 cucharadas de nata líquida. Servir con carnes y pescados.