TIPOS DE FRITURA

 

     Según preparemos los alimentos de una manera u otra, tenemos distintos tipos de fritura:

A LA ANDALUZA

    Alimentos rebozados con  harina de fuerza, o especial para frituras. Se emplea, sobre todo, para freír boquerones, sardinas y pescados pequeños en general.

A LA MADRILEÑA

     Fritura con alimentos rebozados en pan rallado. Es el caso de los típicos calamares  madrileños.

A LA VILLEROI

     Alimentos bañados en una bechamel espesa (dejando enfriar), huevo y pan rallado (o sin huevo). Se utiliza  generalmente para pechugas, pescado o huevos duros. Los alimentos han de estar previamente cocidos, ya que el proceso final de fritura es rápido y solo busca dorar el empanado, no cocinar el interior.

A LA ROMANA

     Alimentos pasados por harina y huevo batido creando una costra ligera, dorada y crujiente, que mantiene el interior jugoso. Para pescados y verduras, previamente cocidos.

A LA INGLESA

     Fritura que se hace con los alimentos condimentados con sal y pimiento al gusto y pasados por huevo batido (acompañado de una cucharadita de aceite por huevo) y, a continuación, por pan rallado. Ideal para pescados en rodajas y escalopes.

A LA ORLY

     Consiste en sumergir alimentos en una masa espesa y de consistencia cremosa (como una bechamel ligera) hecha a base de harina, cerveza (o agua con gas), huevo y aceite, para luego freírlos en aceite muy caliente hasta lograr una cobertura crujiente por fuera y esponjosa por dentro. Ideal para pescados, mariscos o verduras

TEMPURA

     Rebozado ligero y crujiente, utilizado para verduras y mariscos, caracterizado por una técnica de fritura rápida. Se elabora con harina, huevo y agua muy fría ( o soda) creando una cobertura fina e inflada que no es grasienta. El secreto está en la temperatura del aceite (180ºC-200ºC) y la mezcla.

     Y un consejo: los alimentos deben estar secos antes del rebozado, para éste se adhiera correctamente