ESPÁRRAGOS CON MARISCOS Y SALSA DE HUEVO

 

INGREDIENTES:

     2 manojos de espárragos blancos gruesos

     300 gr. de gambas grandes

     8 vieiras

     500 gr. de mejillones

     2 huevos duros

    Perejil

     1 pimiento rojo

     Aceite de oliva

     1/2 limón

     1/2 vaso de vino blanco

Salsa:

     2 huevos

     1 cucharadita de mostaza de Dijon

     4 cucharaditas de aceite de oliva

     Unas gotas de tabasco

     El zumo de 1/2 limón

     3 cucharadas de nata líquida

     Sal

     Pimienta

PREPARACIÓN:

1. Raspara los espárragos, retirando las partes astillosas más duras, con la ayuda de un pelaverduras y cortar la base dura de os tallos.
2. Lavarlos y cocerlos al vapor hasta que estén casi tiernos.
3. Cocidos, ponerlos en un plato, regarlos con 3 cucharadas de aceite y una cucharada de zumo del medio limón.
4. Dejar marinar.
5. Mientras, cortar el pimiento en tiras. Reservar
6. Picar el perejil. Reservar
7. Retirar la concha  a las vieiras y cocerlas 3 minutos en agua hirviendo.
8. Dejar enfriar y cortarlas en dos.
9. Abrir los mejillones al vapor y retirar las valvas.
10. Hervir las gambas y macerarlas, junto con las vieiras, en vino blanco.
11. Para la salsa, batir los huevos y añadir, gradualmente, el resto de los ingredientes, hasta que estén integrados.
12. Cocer al bañomaría hasta que espese.
13. Montar la ensalada con los huevos duros cortados en trozos y el perejil picado.
14. Presentar acompañada de la salsa.

¡QUE APROVECHE!